Gesha Panamá, Cafelino — Aura

Variedad: Geisha Green Tip (T2722)

Altura: 1,500 msnm

Proceso: Aura — Cereza entera, fermentación baja (Whole Cherry Low Fermentation)

Lote: #10

Productor: Cafelino

Finca: Santa Elena

País: Panamá

Región: Boquete, Chiriquí

Secado: Solar en invernadero, 28 días

Nota de cata: Té negro, rosa, fresa, hibisco.

El proceso Aura

Solo se seleccionan cerezas maduras, que se mantienen enteras durante todo el proceso. El café pasa directamente a un ambiente de secado oscuro, donde la fermentación se restringe intencionalmente en lugar de extenderse. Una deshumidificación inicial ayuda a estabilizar la fruta antes de una fase de secado lenta y controlada con la cereza entera. El objetivo es preservar el carácter floral y la claridad propios de la Geisha, mientras se desarrolla la dulzura y la expresión frutal de un proceso natural, sin un perfil fermentado evidente.

La finca

Cafelino cultiva y procesa su café en la finca Santa Elena, en las laderas de Boquete, Chiriquí, a elevaciones de entre 1,200 y 1,550 msnm. Su historia familiar comienza con Don Pedro Ameglio Tibaldero y Don Francisco Samudio Tribaldos, y hoy la dirigen Marco Ameglio Samudio y Xenia Carles de Ameglio junto a sus hijos Marco y Roberto.

Cada lote se rastrea desde la tierra hasta la taza: producen su propio compost a partir de residuos de la finca, evitan herbicidas y aplican protocolos de secado consistentes. Cafelino es miembro orgulloso de la Specialty Coffee Association of Panama, comprometidos con la calidad, la trazabilidad y la reputación del café panameño de especialidad.