Gesha Panamá, Cafelino — Pinnacle

Variedad: Gesha

Altura: 1,500 msnm

Proceso: Pinnacle — Fermentación híbrida, lavado (Hybrid Fermentation Washed)

Lote: #10

Productor: Cafelino

Finca: Santa Elena

País: Panamá

Región: Boquete, Chiriquí

Secado: Solar en invernadero, 24 días

Nota de cata: Jazmín, ciruela, violeta, hierba limón.

El proceso Pinnacle

Las cerezas maduras se fermentan selladas y enteras durante aproximadamente 24 horas. Después se despulpa el café y se traslada a un tanque abierto, donde reposa con el mucílago intacto otras 24 horas aproximadamente. Tras la fermentación, el café se lava por completo y se seca lentamente. Este método híbrido combina fermentación controlada de cereza entera y de mucílago con un lavado final, buscando claridad, floralidad y una estructura sedosa.

La finca

Cafelino cultiva y procesa su café en la finca Santa Elena, en las laderas de Boquete, Chiriquí, a elevaciones de entre 1,200 y 1,550 msnm. Su historia familiar comienza con Don Pedro Ameglio Tibaldero y Don Francisco Samudio Tribaldos, y hoy la dirigen Marco Ameglio Samudio y Xenia Carles de Ameglio junto a sus hijos Marco y Roberto.

Cada lote se rastrea desde la tierra hasta la taza: producen su propio compost a partir de residuos de la finca, evitan herbicidas y aplican protocolos de secado consistentes. Cafelino es miembro orgulloso de la Specialty Coffee Association of Panama, comprometidos con la calidad, la trazabilidad y la reputación del café panameño de especialidad.